辣椒（Chili）辣椒是原產於中南美洲與加勒比海群島的多年生灌木狀草本。葉片長卵狀，長緣，具長柄，果實形狀有長形、球形和圓錐形等，通常為紅色間或綠色，其特徵為辣味重, 有刺激性，尤其皮薄、果實小的更是辛辣無比。辣椒種子本身很辣，不過，外皮的辣度大概是中等。在用來炒菜時，會冒出嗆鼻的辣味，是其特色之一。辣椒種類非常多，但較常使用者為凱恩椒(cayenne pepper）, 及紅辣椒兩種。適量的紅辣椒粉，能增強人體的活力。
烹調時, 辣椒作調味料使用有去除菜餚中腥味兼具殺菌的效用. 除了生辣椒可烹調炒食之外，市面上還有一些以辣椒為主體的製成品，像辣椒乾、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬, 等等，也都是烹調的好幫手. 料理上可依據個人的口味加以使用。
效用上, 辣椒的營養價值高，含豐富的維他命A、C, 並具有禦寒、刺激食慾與通氣的功效. 還可做外敷, 治風濕與關節炎等藥膏的原料。
甜紅椒（Paprika）
紅辣椒的一種，味甜，溫和，有鮮豔的紅色。是最受歡迎的香辛料之一。可使淡色的食物增添誘人的顏色，可使用於魚、土豆、芝士、雞肉等。它是匈牙利燴牛肉的基本調料，也常用來烹調法式沙拉醬。紅辣椒應置於冰箱內以保持其鮮紅色。
最好的甜紅椒產自喀什米爾，它乾燥後可磨成粉。甜紅椒粉和市面上常見的匈牙利甜椒粉一樣，它不辣，主要是為食物增添色彩。淋了優酪乳的米飯加上一抹甜紅椒，不但令人賞心悅目，更是美味的點心。
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