2009-1-24 拖鞋三明治 Panini

義大利式的拖鞋麵包(Ciabatta)是歐陸很普遍的麵包. 它屬於比較鬆軟, 嚼勁不大的麵包. 不像德國式的麵包, 嚼勁十足, 有時候還加入黑麥雜糧等比較粗糙的穀類, 幾乎是訓練口部肌肉的材料.
拖鞋麵包為什麼如此稱呼? 我想是因為它的形狀扁平, 上面有點弧度, 而下面平整的緣故. (猜的, 沒有真的研究過.) 將拖鞋麵包用平面壓烤機壓烤過, 這種麵包呈現的質感不只有鬆, 脆, 還有軟硬相間的感覺, 因此是絕佳的漢堡麵包(hamburger bun)的材料. 難怪上世紀90年以後這種三明治的材料風靡歐洲, 現在連美國都開始流行.

我們的拖鞋麵包是採用台北烘培者咖啡屋特別訂製的麵包, 除了口感良好, 軟硬適中, 還能夠在保存水分之餘, 不失麵包的鬆脆. 所以搭配內部的配料, 都能夠突顯配料的品質.

除了麵包, 這裡順便提一下三明治的材料. 好吃的三明治的材料要能夠有下列的條件:

1) 新鮮並且足夠的青菜. 青菜的種類要鬆脆, 多汁, 並且提供三明治甜, 酸的口味感受.
2) 菜種的搭配要能夠突顯主菜的口感. 就像其他餐桌上的菜餚, 每一道料理都有它的主菜, 配菜要能夠襯托出主菜的風味和品質.
3) 主菜的品質要好, 份量也要適中. 這樣進食的時候才有充分的滿足感.
4) 醬料將能主導所有材料則最終口味. 所以各家醬料都是最高機密. 我們也不例外. 好的醬料要能輔佐所有的素材, 而不是讓素材的口味消失於強烈的醬味之中.

三明治的食用比較特別. 因為一口咬下, 是將麵包, 配菜, 主菜, 以及醬料一網打盡. 所以如何做到第一口到最後一口均能有同樣的滿足感, 如何做到第一口到最後一口都能吃到這份三明治想提供的所有材料其實是製作三明治的最高境界.

我們在材料, 製作上都盡心盡力, 希望能夠提供食慾的最佳滿足感. 您不妨來試試我們的各種Panini, 應該不會讓您失望.