2009-4-01 今日特餐

今日特餐Today’s Special

磨菇培根醬鲂魚排 Gurnet Filet with Bacon and Mushroom Source NT$195

和風壽喜燒 Thin Pork Filet Japanese Style NT$195

養生素肉麵 Vegetarian Noodle Soup NT$170

素貢丸咖哩飯 Vegetarian Meatball Curry Rice NT$190





以上特餐均有附湯、甜點、飲料(冷/熱紅茶、冷/熱綠茶; 或點選其它飲料可扣抵50元)
All meals above come with free soup, desert, and drinks (ice/hot Black Tea or ice/hot Green Tea; or it may deduct NT$50 for ordering other drinks)

2009-3-31 水杯

我們使用的水杯是法國製造的. 很昂貴, 也很美麗.

這組水杯的製作工藝基本上屬於琉璃. 燒灼的溫度高, 也屬強化玻璃. 它的製作方法是:

先將熔融高溫的透明玻璃漿澆在杯子的內模上(杯底朝上,杯口在下); 然後在杯子底部另外澆上些許藍色玻璃漿. 藍色玻璃漿混著透明玻璃漿, 順勢流下, 然後趁熱壓上杯子的外模, 讓杯子成型.

用這樣的製作法, 基本上沒有兩個杯子的色澤, 花紋是相同的. 同時因為外模和內模之間是開放式, 沒有咬合, 所以杯口的邊緣是自由開放的, 所以也沒有兩個杯子的杯口是完全相同. 杯口也呈現出美麗的不規則形. 法國人的美感也表現無疑.

雖然只是一個小水杯, 希望我們的用心能讓每一位坐下來的客人都能在第一時間感受到視覺的美麗.

希望您常來享受.

2009-3-31 今日特餐

今日特餐Today’s Special

紅燒獅子頭 Pork Meatball with Vegetable Chinese Style NT$195

泰式烤雞排 Roasted Drum Stick Thai Style NT$195

養生素肉麵 Vegetarian Noodle Soup NT$170

素貢丸咖哩飯 Vegetarian Meatball Curry Rice NT$190

以上特餐均有附湯、甜點、飲料(冷/熱紅茶、冷/熱綠茶; 或點選其它飲料可扣抵50元)
All meals above come with free soup, desert, and drinks (ice/hot Black Tea or ice/hot Green Tea; or it may deduct NT$50 for ordering other drinks)

2009-3-30 今日特餐

今日特餐Today’s Special

日式咖哩牛腩 Curry Beef Japanese Style NT$195

泰式烤雞排 Roasted Drum Stick Thai Style NT$195

養生素肉麵 Vegetarian Noodle Soup NT$170

素貢丸咖哩飯 Vegetarian Meatball Curry Rice NT$190

以上特餐均有附湯、甜點、飲料(冷/熱紅茶、冷/熱綠茶; 或點選其它飲料可扣抵50元)
All meals come with free soup, desert, and drinks (ice/hot Black Tea or ice/hot Green Tea; or it may deduct NT$50 for ordering other drinks)

2009-3-29 星期天

今天大廚沒來. 我只好自己下場操刀了.

中午還好, 沒有太多人, 但還算有生意.

這裡的空氣真的比台北好. 有點雨絲的上午, 過來的人還是很多. 中午過來吃早飯的人還真不少.

今日特餐Today’s Special

和風壽喜燒Pan Fried Thin Pork Filet Japanese Style NT$195

泰式烤雞排 SRosted Drum Stick Thai Style NT$195

養生素肉麵 Vegetarian Noodle Soup NT$170

素貢丸咖哩飯 Vegetarian Meatball Curry Rice NT$190


以上特餐均有附湯、甜點、飲料(冷/熱紅茶、冷/熱綠茶; 或點選其它飲料可扣抵50元)
All meals above come with free soup, dessert, and drinks (ice/hot Black Tea or ice/hot Green Tea; or it may deduct NT$50 for ordering other drinks)

2009-3-28 第二天

今天適逢陰雨. 有點涼意的星期六又逢春雨, 這些老饕們就賴在被窩裡不起來了.

我們早上生意清淡, 大家樂得清閒. 上面是今天的菜單還有特別節目.

今天第一個最小的客人, 也是大廚盧嫂的乾孫子.

前院裡仍然堆滿了朋友們送來的花..

2009-3-27 招牌

今天我們的招牌終於掛上去了. 也標榜著正式進入這個圈子, 面臨競爭了.

招牌是壓克力做的. 採用半固定的形式. 燈光還沒有弄好. 打上燈光, 晚上一定別有一番風情.

2009-3-27 第一天

雖然經歷了試營運, 今天我們仍然是手忙腳亂. 中午湧進來人潮, 基本上大約滿座. 工作持續到三點多才告一段落. 我趕忙去休息一下. 真是人老了, 體力不濟, 不太中用.

暐民今天表現也非常良好. 美珠姐是第一個客人, 她帶了兩個朋友過來, 後來她的先生也過來了. 在美珠姐的鼓勵下, 暐民在客人面前開始表演. 雖然並不是那麼出色, 但是客人的感受很不同. 美珠姐有豪放, 直率的個性. 當著眾多客人, 暐民每結束一首曲子, 她都率眾大聲鼓掌. 在掌聲的鼓勵下, 早上有點鬱鬱寡歡的暐民漸漸有了他的自信.

對街的眼鏡行老闆在這裡開業已經30年了. 在我們試營運的時候, 他就過來捧場. 今天他帶兒子過來吃飯, 晚上還加訂了兩份外帶的餐盒下班過來拿. 他來拿餐盒的時候莫約九點半, 外面下著雨. 那時店裡無客人, 暐民正在彈琴. 老闆說在餐廳裡能夠聽到暐民的琴聲真是讓他心曠神怡. 這對暐民是多麼大的鼓舞啊.

希望這個小店真的變成暐民轉變的起點. 至少到目前為止, 第一天的營運是讓人非常鼓舞的.

我們今天的特餐是:

2009-3-27 開幕

凌晨一點半, 玉珊完成了第一份菜單. 這是我們純手工打造的菜單. 雖然簡單, 但也不失高雅.

這是緣心圓的起點. 我希望來的人能給暐民打打氣. 我覺得他有點失落. 可能是覺得貢獻度太少, 沒有足夠的參與感吧.

感謝這麼多的朋友提供的鮮花, 還有幫助. 這間小店今天起就正式開張了!!

我們隨時歡迎您的光臨!!

2009-3-24 友情

清晨, Benson從新竹運來了一台舊的Pioneer LD機, 雖然還不知道是不是能夠動, 但是這種盛情已經非常令人感動.

希望這兩天能夠有時間將LD機接上. 我們就可以看看一些絕版的影音..

謝謝Benson!!

2009-3-24 第二天

昨天我們開始試營業. 諸多沒有就緒的東西, 加上服務的流程不順, 所以人仰馬翻.

好在順利度過了第一天, 同是生意也還差強人意. 昨天生意的來源主要是鄰居還有朋友們. 朋友們的支持重要, 鄰居的協助更是令人感動. 昨天有位鄰居自己來吃過飯後, 等他的朋友來訪時, 他將他們都帶過來. 看來我們沒有讓他們丟人. 他們一定是認為我們值得宣傳.

只是... 好累, 好累!!

感謝這麼多朋友的幫忙. Irene從金山關了自己的店, 專程帶朋友到我們這裡來捧場, 真是令人感動!!

2009-3-23 試營業

我們地段不佳, 但是這個小店是用心經營的場所. 有點"用心坊"的感覺. 很多的綠色, 是我們呈現給客人的第一感覺.

敞開大門, 我們開始歡迎客人進門. 除了阿布拉的招財樹, 玉珊的媽媽昨天也搬來了一棵香椿樹, 長相不錯, 所以潔西卡將它種在高處. 招財樹成了面對客人的第一樹了.

我們的賣場簡潔亮麗, 店裡最多的裝飾品是書. 我們有很多可以看的書, 只待有心人來發掘.

我們有一個亮麗的蛋糕櫃. 裡面有水果及蛋糕. 雜誌架上的雜誌大部分是裝飾品. 以後會改善.

盧嫂, 外號"美人", 人稱"妖姬主廚", 現在開始掌管我們的廚房.

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我們終於就要開張了. 非常匆忙, 非常凌亂. 如果沒有那嚜多朋友的幫忙, 這個店是不可能成為事實.

現在知道的是: 這是個起點, 是考驗的開始. 我們不敢奢求她會騰達; 安穩糊口, 將是我們的目標.

我非常感謝所有曾經協助我們, 讓這個構思成為現實的朋友們, 辛苦的裝潢師傅們, 還有文誠兄, 莎蒂的拔刀相助, 以及丙煌兄和慧娜在最後一刻的援助. 這個店將會是大家的. 大家可以享受, 可以留連. 我也希望北投將會有一個不一樣的處所可以造訪.

沒有潔西卡以及玉珊的不懈努力, 這家小店是不可能開張的.

現在仍然在忙碌和掙扎中. 不過, 緣心圓歡迎您的造訪, 也希望您會喜歡這個有家的感覺的小店.
感恩!! 感謝您!!

2009-3-22 實戰前夕

員工的正式訓練昨天開始進行. 明天就要開始面對客人了, 我有點撐不住的感覺.
盧文誠夫婦協助很多. 今天他們也一起來參加了訓練過程. 中午還提供了豐盛的午餐給大夥享用.

供應商也協助很多, 讓我們的訓練緊湊有內容.

2009-3-18 廚房

雖然我們的廚房沒有精心打扮, 但是功能上應該能夠達到一定的水準. 主要我們是希望能夠乾淨, 衛生. 由於地方並不是很大, 所以我們用了一些精簡的作法及比較小號的器材.

這個廚房在大風雨的時候雨水可能會飄進來, 所以我們沒有用吊櫃等容易損壞的設備.

等整理完成後, 應該能夠顯現出它可愛的一面.

2009-3-18 蛋糕櫃及霜淇淋機

我們找的蛋糕櫃小巧玲瓏, 據說它是台製蛋糕櫃中最好的一種, 只是我們選的體積比較小一點.

霜淇淋機是美製的. 品質很好, 但是保養非常麻煩. 提供設備的公司派了師傅來講解, 只有我一個人聽講. 過了兩天, 似乎就忘得差不多了. 希望正式使用的時候, 我們不會出亂子. 操作並不麻煩, 但是保養就有很多程序. 美國的設備一般來說都有一樣的問題, 不夠貼心, 不能完全替客人著想. 相對的, 日本人就比較細膩, 能夠提供比較好的人機關係. 但是美國機器耐用, 耐操, 所以有些設備還是美國的比較好. 霜淇淋機就是其中之一.

2009-3-17 廁所裝飾

暐民小的時候有些作品. 這些作品有些還蠻有韻味的.

我挑了兩個放在廁所裡, 這些是他小學三年級時候的作品.

2009-3-17 廁所裝飾

暐民小的時候有些作品. 這些作品有些還蠻有韻味的.

我挑了兩個放在廁所裡, 這些是他小學三年級時候的作品. 也算是物盡其用了.

2009-3-17 蔬菜

在林口第一高爾夫球場的山凹內, 有一片像是廠房的建築物. 這些建築不是工廠, 而是他們的水耕農廠. 建築物經過多重門禁的管制, 可以到達內部的栽種區域.

基本上, 這些農產品沒有使用農藥, 也不使用大量的肥料. 他們在得到的地下水中加入養分, 並大量的打入空氣, 使植物能夠得到良好的生長供應. 植物生長的空間有良好的管理和伸長區, 所以感覺非常合理.

除了場地, 管理, 這個農場的種子都是從日本進口, 連保持種子水份的海綿都是日本來的. 所以他們的成本很高, 售價也比較貴一些. 可是考慮到健康的因素, 貴幾塊錢是不是可以忍受呢?

他們有三十幾種品種, 我想用他們的菜當夾在三明治裡的生菜. 也希望您們能夠使用. 我們的量不多, 所以我們會到家樂福的青菜部購買. 他們的品牌叫"紅姑娘".

2009-3-16 門面

我們的門面大體上都完成了, 看來真的很不錯. 院子內有四張桌子, 能夠容納10-12個人. 有音樂, 電扇, 還有燈光.

Deck上的那棵樹是木工師傅阿布拉給我的招財樹. 看起來很美麗的.

2009-3-16 水台

咖啡廳最重要的設備是水台. 我們的水台不大, 但是很溫馨. 該有的設備都添購了. 我搬回美國家中所有的杯子, 居然將杯架都塞滿了, 成為不錯的裝飾品.

2009-3-16 音響 (2)

暐民在美國生病的時候, 我們在加州大學洛杉磯分校旁邊租了一間小屋子養病. 那時我添購了一套音響. 這次我將它們都搬回台灣, 另外添購了兩個便宜的小音箱, 成為一套很不錯的音響系統. 現在這個系統可以將聲音播放到院子裡. 成為賞心悅目的一部分.

可惜這套音響中的LD player (就是大張的雷射唱盤播放機)在返台的途中壞掉了. 我想修理應該也很麻煩. 如果各位有不用的player, 我可以收購. 因為我們有很多絕版的LD唱盤, 值得回味. 少了很可惜.

2009-3-16 音響 (1)

陪伴了我好多年的義大利Sonus Faber喇叭, 我曾經用皮箱將它們從美國運到上海. 原以為上海將是這對喇叭永久的家, 但是這次我請暐杰將它們從上海提回到台灣. 看來, 這裡將是它們最後的安身處所了.

喇叭配上我認為非常好的California Audio Lab CD播放機, 加上一組20瓦 X 2 的真空管機. 雖然不是頂級, 但是表現人聲, 我認為已經是百萬音響的效果了.

Sonus Faber是義大利的驕傲. 從美感上來看, 它幾乎是另一個法拉利呢.

2009-3-09 無題

搬家真是很辛苦的動作. 我這一生搬了不知道多少次家. 這次, 我真有點撐不住, 幸好還有一個菲佣幫忙, 不然早就垮了.
現在店裡兵荒馬亂. 到處堆的都是東西. 一時之間, 真有不知如何是好的感覺.
這兩天雨下不停, 影響了搬家的進程, 也影響了情緒. 情緒的變化有一半是因為疲勞造成的.
預計還要一個星期才能夠結束這場混亂, 開始面對未知的另一個旅程.

2009-3-07 搬家

隨著送來的物品越來越多, 這間小店漸漸也擠滿了東西. 但是為了安全而闢建的搬運通道是遲早要關閉的, 所以我也開始搬家了.

搬運家裡的東西非常辛苦. 這個重擔都落在菲佣和我的身上. 我們前幾天開始, 每天搬5趟車上下. 現在已經有點累了. 幸好下雨, 老天說我們該休息一下, 所以我們就暫停了一兩天.

幾個大件的物品真得超過我們車子的能耐, 也超過體力的負荷, 所以只好過幾天找搬家公司幫忙搬.

搬完, 大件的廚房用具也進場後, 我就要關閉這條臨時的搬運通道了.

2009-3-06 瓦斯爐

瓦斯爐經過了一天的整理, 我已經將它定位了. 四隻腳從原來的19公分, 換成了每支能夠承受1噸的不鏽鋼調整腳. 這是跑遍了太原路及環河南路才得到的. 現在爐台的高度也從原來的95公分下降到80公分. 四隻腳買回來, 我還向電工借了砂輪鋸, 將它們鋸短. 5分的螺絲真得很堅固, 看起來很牢靠的.
將爐台完成後, 我才發現原來的高腳有它的優點. 如果要清洗爐台下面的地板, 我看只有那樣的高腳才能夠做到. 所以我花了那嚜大的工夫, 可能只得到部分的好處. 也許我應該為這個爐子做一個小腳墊. 做菜的時候就站到上面去才對. 現在只能靠小心, 不要隨便將髒東西弄到爐子下面去才好. (當然, 如果真的不行, 可以將原來的爐腳再換回去.)
這個美國爐真得很好, 不管從材質, 設計, 以及燃燒效率來看, 都有它很獨到的作法. 是在北卡羅來納州生產的.

訂正

我們台北的瓦斯公司所提供的瓦斯, 它們燃燒的熱值是每一個立方米小時能夠燃燒出8,900到9,000仟卡. 不是1,980仟卡. 筆誤, 請見諒.

2009-3-03 瓦斯

為了這間小店的開張, 我真是忙昏頭了. 但是也有很多的收穫. 人真是不經一事不長一智. 就拿瓦斯爐這一項小東西來說. 我現在對瓦斯爐的購買就有了很多意想不到的心得.
一般來說, 台北都會區的天然瓦斯大都是低壓供應. 一方面是安全, 另一方面也是管線的配置比較能夠讓較多的客戶同時使用. 供應的壓力大約是180到200mm H2O (180到200毫米的水柱高的壓力). 桃園, 或是南部, 他們使用的瓦斯壓力就比較大. 所以如果是台製的瓦斯爐, 在南部的, 就不容易在北部使用. 所以有南部爐及北部爐之分.
我們家庭使用的管線, 大約是20mm的口徑. 這樣的口徑, 可以裝3燈, 5燈, 或是7燈的瓦斯表. 7燈是家庭管線的最大瓦斯表. 瓦斯的供應能力取決於管線的壓力, 以及瓦斯表的最大流量值. 7燈是也就是6號瓦斯表. 如果壓力足夠(180到200mm H20), 那嚜6號表的最大供應量是6立方米/小時的空氣(或7.6立方米/小時的瓦斯, 因為瓦斯密度小於空氣, 可以通過的量比較大一些). 一個立方米的瓦斯, 它能夠產生的熱值大約是1,980仟卡. 如果用BTU計算, 大約是4個BTU等於1仟卡. 而一度的瓦斯就等於一個立方米.
我們選用爐具或是熱水器的時候, 它的效能是用熱量來計算的. 例如: 一個16升的熱水器, 它的熱值就相當於每一個小時使用2.6度的瓦斯. 一口專業爐具, 它的瓦斯消耗量就大約等於每小時一度的瓦斯耗量. 所以選用4口瓦斯爐帶烤箱, 一般而言, 大約每小時耗用5.6度的瓦斯. 廚房中有各式各樣的瓦斯熱能用具, 例如: 烤爐, 炸爐, 炊飯器, 蒸爐, 等等, 這些用具都能夠換算成每一小時的瓦斯用量. 這些用量加起來, 大約就是需要的瓦斯表大小了.
瓦斯表較大是不是需要較大的管線? 如果瓦斯表超過7燈, 那就要使用32mm的管子了. 這樣的管子就是真正的專業廚房所需要的管線. 其實管線的粗細並不真正影響瓦斯的供應量. 我們常常看到接到爐具的管線就是細細的一條. 真正影響的, 是壓力, 瓦斯表, 以及安全開關允許通過的瓦斯量.

2009-3-04 籌備工作

沒想到開店前的準備工作如此繁重. 裝修匍告一段落, 接下來的事情才真是嚇人.這幾天忙的是:

- 廚房用具的添購. 其中最頭痛的是瓦斯爐的購買. 沒有爐子的店將會是笑話一樁. 可是要找到合適的專業爐真的不容易. 所以我只能退而求其次, 購買有溫控的外國爐. 國內爐的燃燒熱效率差, 我們中國廚師的習慣也是大火, 快炒. 所以爐子的設計吃瓦斯像喝水一樣. 計算一下真的很嚇人. 現在爐子還沒有著落. 除了爐子, 我們也要炊飯器(瓦斯的煮飯鍋), 還有煎烤爐(要用220V的電爐).

- POS系統的建立. 我買了一套舊的收銀系統. 因為還沒有找到軟體的協助者, 所以現在也是進退兩難的階段. 收銀系統的軟體現在都很進步. 當然費用也不便宜.- 菜單的定案. 這牽涉到廚房的設備, 人員的配置, 還有市場的需求. 飲料比較有概念, 但是餐點就需要花時間了. 現在正在努力中.

- 人員的招募. 現在陸續有人前來應徵. 我們這個小店好歹也是一個"start up". 創業公司的原始股東心中一定有夢. 同樣的, 創業員工心中也一定要有夢. 如果不喜歡這個行業, 進來後將很難有足夠的熱誠應付繁瑣的工作內容. 所以我們正在努力找尋有足夠熱誠的"創業原始員工". 我們有非常優秀的硬體, 包含地點, 環境, 設施, 還有鄰居的許多協助, 支持. 現在最需要注入的, 就是有生命力的營運團隊. 尤其在目前這個時段的大環境裡面.

請幫忙... 需要很多的協助