為了這間小店的開張, 我真是忙昏頭了. 但是也有很多的收穫. 人真是不經一事不長一智. 就拿瓦斯爐這一項小東西來說. 我現在對瓦斯爐的購買就有了很多意想不到的心得.
一般來說, 台北都會區的天然瓦斯大都是低壓供應. 一方面是安全, 另一方面也是管線的配置比較能夠讓較多的客戶同時使用. 供應的壓力大約是180到200mm H2O (180到200毫米的水柱高的壓力). 桃園, 或是南部, 他們使用的瓦斯壓力就比較大. 所以如果是台製的瓦斯爐, 在南部的, 就不容易在北部使用. 所以有南部爐及北部爐之分.
我們家庭使用的管線, 大約是20mm的口徑. 這樣的口徑, 可以裝3燈, 5燈, 或是7燈的瓦斯表. 7燈是家庭管線的最大瓦斯表. 瓦斯的供應能力取決於管線的壓力, 以及瓦斯表的最大流量值. 7燈是也就是6號瓦斯表. 如果壓力足夠(180到200mm H20), 那嚜6號表的最大供應量是6立方米/小時的空氣(或7.6立方米/小時的瓦斯, 因為瓦斯密度小於空氣, 可以通過的量比較大一些). 一個立方米的瓦斯, 它能夠產生的熱值大約是1,980仟卡. 如果用BTU計算, 大約是4個BTU等於1仟卡. 而一度的瓦斯就等於一個立方米.
我們選用爐具或是熱水器的時候, 它的效能是用熱量來計算的. 例如: 一個16升的熱水器, 它的熱值就相當於每一個小時使用2.6度的瓦斯. 一口專業爐具, 它的瓦斯消耗量就大約等於每小時一度的瓦斯耗量. 所以選用4口瓦斯爐帶烤箱, 一般而言, 大約每小時耗用5.6度的瓦斯. 廚房中有各式各樣的瓦斯熱能用具, 例如: 烤爐, 炸爐, 炊飯器, 蒸爐, 等等, 這些用具都能夠換算成每一小時的瓦斯用量. 這些用量加起來, 大約就是需要的瓦斯表大小了.
瓦斯表較大是不是需要較大的管線? 如果瓦斯表超過7燈, 那就要使用32mm的管子了. 這樣的管子就是真正的專業廚房所需要的管線. 其實管線的粗細並不真正影響瓦斯的供應量. 我們常常看到接到爐具的管線就是細細的一條. 真正影響的, 是壓力, 瓦斯表, 以及安全開關允許通過的瓦斯量.
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